A partir do dia 2 até 30 de setembro o Festival Gastronômico Um Mar de Sabores faz de Balneário Piçarras o destino da boa gastronomia. Em sua sétima edição, o evento traz 12 estabelecimentos, com variedade de cardápios feitos exclusivamente para o festival.
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Festival Gastronômico Um Mar de Sabores traz cardápios inspirados na história dos Oceanos
Fique por dentro dos menus, programe o seu circuito e faça esta deliciosa viagem pelos oceanos! Acompanhe também o Instagram oficial do Festival Gastronômico.
Uma Jornada ao Mar
Piatti Della Mamma
Chefs criadores: André Ribeiro e Rosania Ribeiro.
Valor: R$ 134
Serve: 1 pessoa
A memória da antiga atividade baleeira da região aparece no menu Uma Jornada ao Mar, criação inspirada na Ala Caça às Baleias. A experiência começa com ciabatta crocante, Queijo Morro Azul Vermont de Pomerode, carne-seca temperada e uma dose de cachaça Casa Petro.
Na sequência, conchiglioni recheado com queijos Vermont e polvo confitado com toque cítrico. Para finalizar, pudim de leite e liquirizia, o alcaçuz.
Abissal: Sabor das Profundezas
Dom Merino Bakery
Chef criador: Fernando Merino Spinelli
Valor: R$ 69
Serve: 1 pessoa
Na sobremesa, tartelete artesanal com creme de baunilha e geleia de frutas vermelhas, finalizada com caldas de hortelã e chocolate e lascas de amêndoas. A experiência acompanha soda italiana de mirtilo com laranja Bahia.
O estabelecimento também preparou opção vegetariana, substituindo o salmão por um mix de cogumelos salteados na manteiga. A criação utiliza ainda produtos catarinenses, entre eles o Melato de Bracatinga.
Embarcando no Mar de Sabores
Casa Petro Gastrobar
Chef criador: Diego Soares de Araújo
Valor: R$ 109
Serve: 1 pessoa
Inspirado na Ala Embarcações Tradicionais, o restaurante criou uma experiência em três etapas: "Embarque, Travessia e Chegada". A entrada traz pão de longa fermentação tostado com queijo brie maçaricado, mel de abelha-mirim, nozes-pecã, mini rúcula e raspas de limão-cravo.
No prato principal, medalhão de filé mignon, camarões salteados e mousseline de batata-baroa são acompanhados de molho tropical de leite de coco, camarões e pimentões e finalizados com telha de bacon.
Para encerrar, pâte à choux com creme diplomata de coco, crumble de coco, abacaxi, coulis de maracujá, coco fresco e hortelã.
A Última Travessia
Restaurante Zezinho com Cheff Susana
Chef criadora: Susana Mocciaro
Valor: R$ 79
Serve: 1 pessoa
Uma das histórias marítimas mais conhecidas do mundo também chegou à mesa. A Ala Titanic é a inspiração de A Última Travessia. A experiência começa com lascas de bacalhau ao creme, finalizadas com Queijo Diamante gratinado e torradas artesanais.
O prato principal combina risoto de moqueca com camarão-rosa e linguado com ervas finas, acompanhado de aspargos na manteiga. Na sobremesa, creme pâtissière com damasco e pêssego, finalizado com mel e folhas de ouro comestíveis.
Aurora Polar
60 Sabores Artesanal
Chef criadora: Isabela Ferreira
Valor: R$ 35
Serve: 1 pessoa
Inspirada na Ala Regiões Polares, a criação transforma o cenário do Ártico e da Antártica em sobremesa. O Aurora Polar leva sorvete de Laka com stracciatella branca, pedaços de marshmallow, casquinha crocante inspirada nos iglus de neve e calda quente de chocolate branco. A proposta é trabalhar o contraste entre a paisagem congelada e o calor da calda.
Entre Serra e Mar
Trattoria Cordazzos
Chefs criadores: Cledson Maurício e Daniela Padilha
Valor: R$ 95
Serve: 1 pessoa
No prato principal, nhoque artesanal de banana-da-terra recheado com Queijo Diamante, servido com bisque de camarão, cavaquinha defumada e pesto de amêndoas defumadas.
A sobremesa traz brownie de chocolate, mousse de chocolate branco, crumble de pinhão caramelizado e creme de chocolate com infusão de erva-mate.
Pizza Verde Mar
Don Diovani
Chef criador: Diovani Degan
Valor: R$ 125
Serve: 2 pessoas
A Ala Mamíferos Marinhos e a história da Armação do Itapocorói, marcada pelo período da caça às baleias, serviram de ponto de partida para a criação. A Pizza Verde Mar combina camarão, fonduta de Queijo Diamante, guanciale e tomate-cereja, com finalização de creme de abóbora e pesto de amêndoas defumadas.
Biodiversidade à Mesa
Compostela Restaurante Gastrobar
Chef criadora: Danúbia Tonini
Valor: R$ 109
Serve: 1 pessoa
A Ala Poluição Marinha inspirou um menu que propõe uma reflexão sobre biodiversidade e preservação dos ecossistemas marinhos. O Biodiversidade à Mesa começa com camarão empanado com mix de sementes. Na sequência, contrafilé grelhado ao molho madeira acompanhado de risoto cremoso de alho-poró.
Na sobremesa, uma concha de chocolate recebe chutney de maçã, crumble e redução de vinho tinto.
Batismo, Imersão & Descoberta
Piçarras Station 63
Chef criador: Manuel Ledezma
Valor: R$ 129
Serve: 1 pessoa
A Ala História do Mergulho inspira uma viagem gastronômica pensada em três momentos. No Batismo, vieiras, cannoli e creme de vieiras abrem a experiência. A Imersão traz salmão, purê de cenoura, picles de pepino, farofa de gengibre e molho ponzu preparado com cachaça de Luiz Alves. A Descoberta encerra o percurso com um entremet de manga e maracujá. A proposta faz referência à exploração dos oceanos e à fotografia subaquática.
Berço da Vida
Restaurante De Ville Piçarras
Chef criadora: Jéssica das Neves
Valor: R$ 119
Serve: 1 pessoa
Na criação do De Ville, o ponto de partida foi a Ala Surgimento da Vida e o oceano como origem da biodiversidade. O Berço da Vida começa com velouté de aipim defumado, camarão-rosa, palmito pupunha, azeite trufado, farofa de castanhas, brotos de ervilha e chips de aipim.
O prato principal traz robalo grelhado com pappardelle de banana-da-terra, palmito pupunha, molho e espuma de mariscos, leite de coco, esferas de tucupi, farofa de gengibre e brotos frescos. Para a sobremesa, crème brûlée de chocolate com coulis de amora, nibs de cacau e crocante de castanhas brasileiras.
Menu Maré Viva
Restaurante do Capitão
Chef criadora: Mara Klug
Valor: R$ 89
Serve: 1 pessoa
As grandes viagens realizadas pelas tartarugas marinhas inspiram a criação do Restaurante do Capitão, baseada na Ala Répteis Marinhos. A entrada traz salada mediterrânea com folhas verdes, pepino, queijo branco, azeitonas pretas, tomate-cereja assado e azeite de oliva.
No prato principal, o cliente pode escolher dourada ou anchova grelhada, acompanhada de farofa de castanhas, batata laminada assada e molho de azeitonas pretas e verdes, tomate-cereja, ervas frescas e alho-poró. A sobremesa é maçã Fuji assada e flambada com cachaça, acompanhada de farofa de biscoito de canela e sorvete de baunilha.
Megalodonte
Black Bear Burgers
Chef criador: Rafael da Silva Lacava
Valor: R$ 55
Serve: 1 pessoa
A Ala dos Peixes Cartilaginosos, os Tubarões deram origem a uma das criações de nome mais impactante da edição. O Megalodonte é um burger artesanal no pão brioche com queijo provolone, alface, tomate, cebola roxa salteada e molho barbecue da casa elaborado com Melato de Bracatinga. A composição recebe ainda costela assada na cerveja stout e desfiada. Acompanha batata canoa, maionese da casa, molho barbecue e uma lata de refrigerante.
